L'Azienda "Eremo Della Giubiliana" offre direttamente al consumatore prodotti a chilometro 0, provenienti da una filiera-corta resa ancor più virtuosa dal fatto che tutte le lavorazioni sono fatte direttamente in azienda con un controllo rigoroso della qualità dalla semina, al raccolto, alla lavorazione e confezionamento.

La ricerca e la selezione degli antichi grani che avevano reso famosa la Sicilia nel mondo antico è solo una parte del progetto di recupero di uno straordinario patrimonio agroalimentare che l'Azienda ha completato realizzando una "Granoteca" ed il Mulino a Pietra in locali appositamente restaurati nella sede della tenuta all'Eremo della Giubiliana.

Come pochi sanno, contrariamente ai moderni mulini industriali a rulli, il Mulino a Pietra macina a velocità molto ridotta evitando il surriscaldamento della farina che ne compromette le proprietà lipido-vitaminiche, inoltre questo tipo di macina avviene con un solo passaggio e non priva il cereale di nessuna delle sue nobili componenti; anzi per mezzo dell'azione di sfregamento, provoca la rottura e l'apertura della maggior parte delle cellule dello strato aleuronico del chicco, impregnando la farina del prezioso olio di germe.

Le farine integrali prodotte nel nostro mulino a pietra possiedono quindi altissime qualità organolettiche ed un alto contenuto gluteico e proteico, ideali per la panificazione e per la produzione di pasta artigianale e per una ristorazione di nicchia.

La farina viene prodotta solo su richiesta e macinata prelevando la granella dai silos in legno naturale ad atmosfera controllata della granoteca, quindi è sempre freschissima; inoltre è stata fatta una ricerca anche su farine antiche "blended", frutto di miscele di vari cereali e leguminose come la farina di frumento, orzo e fave, o di ceci e fave, che si prestano per straordinarie sperimentazioni gastronomiche alla riscoperta di sapori perduti.